ハリウッドセレブに大人気のコンブチャ。その基本的な原料は、紅茶または緑茶・砂糖とスターターとなる微生物です。お茶をつくって冷まし、砂糖と微生物を入れると、発酵するとともにSCOBY（スコビー）やマザーと呼ばれるゲル状の塊ができます。
その塊がキノコに見えるということから、以前は「紅茶キノコ」と呼ばれていました。しかし、紅茶だけでなく緑茶や白茶、ウーロン茶、プーアル茶など、チャノキの茶葉による浸出液を使えばどんなお茶もつくることができるようになり、その名前は自然と廃れていきました。
なお、材料となるSCOBYは、株分けというかたちで発送します。