テンペとは菌糸がつなぎ板状に大豆1粒1粒を固めた、インドネシアの伝統的な発酵食品です。別名インドネシアの納豆ともいわれており、納豆では納豆菌という細菌が働いているのに対して、テンペはテンペ菌というカビ菌が働いています。
ネバネバすることはなく、どちらかというとチーズに近い感触ですよ。また、納豆のような強い臭いがなく、マイルドな味になっておりますので、他の食材と合わせやすいのが特徴のひとつです。食物繊維が豊富で、焼いても揚げても煮てもおいしく、冷凍保存もできるので便利な食材です。